Skirt-Steak

Skirt-Steak

Das Skirt-Steak, auch Saumfleisch genannt, ist das Zwerchfell des Rindes.

Ähnlich dem Onglet hat es eine kräftig dunkelrote Farbe und ist sehr aromatisch.
Es zählt nicht zu den Innereien, denn es ist kein Organ.

Das Skirt ist von einer festen Haut umgeben, die sorgfältig vom Metzger entfernt werden muss.
Es ist ein Stück für Kenner, sollte quer zur Faser geschnitten und nur kurz angebraten werden.

Hervorragend zur Füllung von Tortillas geeignet.

Rezeptvorschlag: Skirt-Steak-Tortilla mit Chimichurri-Soße