Bürgermeisterstück/Tri-Tip vom Galloway

Bürgermeisterstück/Tri-Tip vom Galloway

Wurde früher im Dorf ein Rind geschlachtet, so war das begehrte Bürgermeisterstück den weltlichen bzw. kirchlichen Obrigkeiten des Dorfes vorbehalten – dem Bürgermeister bzw. dem Pastor. So erhielt das Bürgermeisterstück / Pastorenstück seinen Namen.

Das Bürgermeisterstück kann aber auch als der kleine Bruder des Tafelspitzes bezeichnet werden. Mit einem Gewicht von gut 1 kg ist es für viele kleine Haushalte besser geeignet als der Tafelspitz mit einem Gewicht von gut 2 kg. Ein wesentlicher Unterschied ist, dass das Bürgermeisterstück keine Fettauflage hat.

In den USA heißt es Tri-Tip-Roast, in Frankreich Aiguillette Baronne