Bäckchen

Bäckchen

Rinderbäckchen sind eine wahre Delikatesse: Köstlich aber knapp…

Man schaue sich nur ein widerkauendes Rind an, welches entspannt auf der Weide liegt:
Nichts bewegt sich – außer den Kaumuskeln…
Was für jeden stark beanspruchten Muskel gilt, das gilt auch für die Bäckchen ganz besonders:
Je mehr Bewegung, desto mehr Geschmack und desto länger die Garzeit.

Am besten lässt man die bindegewebsreichen Bäckchen ca. 3 h in Rotwein schmoren.

Rezeptvorschlag: Rinderbäckchen in Rotweinsoße