Kugel vom Galloway-Rind

Kugel vom Galloway-Rind

Die Kugel/Nuss unterteilt sich in 3 Teile:

• Nussdeckel
  Der Nussdeckel eignet sich gut für Gulasch.
• Flache Nuss
  Die flache Nuss mit Ihren kurzen Fasern eignet sich gut zum Kurzbraten
  (Ball-Tip-Steaks). Sie kann alternativ zur Hüfte verwendet werden.
• Runde Nuss
  Die Runde Nuss eignet sich neben der Verwendung für Geschnetzeltes auch
  für Steaks. Diese sollten allerdings ähnlich wie Eye-of-Round-Steaks eine gute Vorbereitung,
  in Form von Marinieren oder Sous Vide erfahren.
• Beer & Brown Sugar marinated Ball Tip Steaks
  Original amerikanisches Rezept
  
  Zutaten:
  1,5 kg ‚Runde Nuss/Kugel‘ vom Galloway (Ball Tip Roast)
  400 ml Dunkelbier/Doppelbock
  200 g Dijon-Senf
  3 EK Teriyaki-Sauce, ersatzweise Sojasauce
  3 EL brauner Zucker
  1 TL Salz
  1 TL schwarzer Pfeffer
  1 TL Knoblauchpulver
  Alkoholfrei: Malzbier verwenden, Zucker weglassen
  Zubereitung:
  Alle Zutaten mischen. Die Kugel/Nuss zu Steaks schneiden und in der Marinade
  12 bis 14 Stunden ziehen lassen (Plastikbeutel). Anschließend Marinade entfernen.
  Nach Belieben neu Salzen und Pfeffern. Steaks wie gewohnt zubereiten.